Cá hô là loài cá có kích thước nhất trong họ nhà cá chép. Với ý nghĩa may mắn khi ăn thịt cá cá hô, rất nhiều người đã tìm mua cá hô về ăn. Cũng chính vì ý nghĩa và quý như vậy nên giá thành của cá hô Tân Châu cũng rất đắt, có thể lên đến 500.000-600.000/kg. Cá hô cũng có tên gọi khác là cá chép khổng lồ Xiêm.

Cá hô Tân Châu – loài cá “trăm năm hạnh phúc”

Khác với một số loài được tạo giống nhân tạo, phải mổ con đực để lấy tinh sào cho phối với noãn hoàn của con cái. Có nghĩa, cứ mỗi đợt như vậy cá đực sẽ phải hy sinh và cá cái thì sẽ được phối giống với con đực mới. Đối với cá hô thì không cần phải làm như vậy. Cá bố và cá mẹ được nuôi trong ao sinh sản. 

Khi đến thời kì sinh sản, kiểm tra trứng của cá hô cái, nếu trứng đạt đến giai đoạn chín sẽ tiến hành phối giống nhân tạo. Các chuyên viên sẽ vuốt bụng cá cái để lấy trứng và cá hô đực lấy tinh. Sau quá trình lấy trứng và tinh, cá hô đực và cái sẽ được tiến hành quá trình phục sức trong ao riêng. Khi cả hai đã phục hồi sẽ được thả lại vào ao nuôi sinh sản, cứ tiến hành lặp lại như vậy trong mỗi mùa sinh sản. 

Như vậy, cá hô đực và cá hô cái sẽ sống với nhau được lâu mà vẫn đảm bảo cho ra thế hệ cá hô tiếp theo. Thời gian gần đây, quá trình giao phối và sinh sản tự nhiên trong ao riêng dành cho cá hô cũng được thử nghiệm thành công. Cá hô có thể sống vài chục đến vài trăm năm, với khối lượng đạt tới vài trăm ký một con.

Đặc điểm và môi trường sống của cá hô

Những dòng sông lớn là nơi mà cá hô sinh sống. Đặc biệt, cá hô được tìm thấy và đánh bắt nhiều nhất trên khu vực sông Mekong. Cá hô có tập tính di cư, sống trên các con sông lớn nhưng chúng cũng có thể đến những nhánh sông nhỏ để kiếm ăn. Mỗi năm, cá hô sẽ di chuyển đến một nơi khác kiếm ăn và sinh sản. Vì đặc tính di chuyển chậm nên chúng chỉ ăn rong rêu, hoa quả rụng chứ không thể bơi nhanh để bắt mồi là các loài cá nhỏ khác được.

Được mệnh danh là lớn nhất trong họ cá chép, quả thật kích thước và khối lượng của cá hô không phải dạng vừa. Cá hô trưởng thành có thể đạt chiều dài 3m và nặng tới 600kg. Ở Việt Nam, cá hô lớn đánh bắt được mới có trọng lượng 100-200kg. Ngoại hình của chúng gần giống cá chép nhưng không có râu. Ngoại hình của cá hô có phần đầu to, vây ngực, vây bụng ngắn, vây lưng cao. Vảy thân tròn to, có màu xanh đen.

Cá hô Tân Châu trăm ký tại Kiên Giang

Theo Lãnh đạo UBND thị xã Tân Châu, trưa ngày 10-2, cá hô nặng 110kg được người dân lên Campuchia đánh bắt rồi mang về Tân Châu bán cho thương lái. Giá bán con cá hô này là 600.000/kg. Thương lái sau khi mua cá hô trăm ký nhanh chóng mang về Thành phố Hồ Chí Minh tiêu thụ.

Giá bán cá hô Tân Châu

Trước đây, khi cá hô được đánh bắt tự nhiên có trọng lượng vài trăm ký một con, giá bán rất cao. Có thể dao động 1-2 triệu đồng/kg, có nghĩa là khoảng 2-4 triệu đồng/con nhưng nhiều khi không có cá mà mua. Hiện nay, cá hô được nhân tạo thành công, do đó giá thành cũng không đắt như trước. Giá thành của cá hô nuôi hiện nay trên 500.000/kg trở lên cho con từ 30kg, hơn 100.000/kg cho cá 4-6kg. Cũng chênh lệch hơn với nhiều loại cá khác.

Các món ngon làm từ cá hô Tân Châu

Thịt cá hô dai, mềm, chắc ngọt, có nhiều lớp sụn mỏng. Nguyên liệu tươi ngon như cá hô có thể chế biến thành các món ăn ngon, nổi tiếng nhất là ở miền Tây. Cách nấu một số món ăn từ cá hô có thể tham khảo:

Cá hô nấu ngót

Cá hô Tân Châu khi sơ chế nên rửa qua với chút rượu trắng để đánh mùi cũng như tăng thêm hương vị cho thịt cá. Ướp cá với muối và tiêu. Phi thơm hành, cho cà chua thái múi cau vào cho cà chín, thêm đường, hạt nêm xào chung. Sau đó cho cá vào lật hai mặt cho cá săn lại. Đổ lượng nước vừa ăn vào nồi, đun sôi lên cho cá chín. Thêm hành tây, cần tây, hành lá vào và nêm lại gia vị cho vừa ăn. Vậy là đã hoàn thành món cá nấu ngót thơm ngon, mát lành cho những ngày nóng bức.

Lòng (Bao tử) cá hô xào cải chua

Lòng cá hô mua về phải sơ chế cho thật sạch bằng cách bóp lòng với muối trắng, rửa với nước. Sau đó cho giấm và rượu trắng vào rửa thêm cho bay hết mùi trong lòng cá. Món lòng cá hô xào cải chua ngon hơn khi dùng phần cuống dưa muối sẽ ngon hơn là lá. Có thể dùng cả hai cho vị đa dạng hơn.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím rồi cho lòng cá vào nhanh tay đến khi săn lại thì nêm thêm hạt nêm, muối, xào tiếp cho gia vị thấm rồi để ra đĩa riêng. Tiếp tục cho cải chua vào xào cho dưa cải chín thì cho lòng vào xào chung, nhớ xào nhanh trên lửa lớn. Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cháo cá hô Tân Châu

Cá hô Tân Châu mang đi luộc rồi vớt ra lọc lấy thịt bỏ xương, hoặc có thể dùng xương nấu nước dùng cháo. Cho gạo vào nồi nước dùng ninh cho nhừ. Thịt cá hô đã lọc, đem ướp với ít tiêu, gừng, muối. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành băm rồi vớt hành lá ra. Cho cá vào chiên vàng giòn lên. Khi thấy cháo đã được ninh nhừ, cho cá đã chiên vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Múc cháo ra tô, thêm hành lá, thì là cắt nhỏ lên và thưởng thức thôi.