Cá linh non là một món ăn dân dã nhưng thuộc vào hàng đặc sản của miền Tây. Cá linh ít xương, chỉ xuất hiện vào mùa nước nổi từ tháng 7 tháng 8 đến tháng 11,12 hàng năm. Cá linh dù là đầu mùa hay cuối mùa thì cứ cá linh non là ngon nhất. Sở dĩ các bà nội trợ chọn cá linh non vì xương mềm, ngọt thịt, bụng có mỡ béo ngậy. Ngoài cá linh non thì còn có cá linh tròn. Riêng cá linh non còn được gọi là cá linh sữa.
Cá linh non cuối mùa
Cá linh non còn gọi là linh ngư, thuộc họ cá chép. Thuật ngữ "cá linh" được nhắc đến từ thời phong kiến ở Việt Nam, trong ghi chép của Phương Tây. Cá này được xem là sản vật trời ban cho bà con miền Tây. Người ta nói rằng cá linh chính là đặc trưng "phần hồn" của miền Tây Nam Bộ, ai đi du lịch tới đây cũng phải thử cho được món ăn chế biến từ loài cá này.
Được biết, hằng năm, vào mùa nước nổi, khi nước từ đầu nguồn châu thổ ĐBSCL đổ về, mang theo rất nhiều tôm cá, trong đó có cá linh non. Cá linh non thường xuất hiện ở vùng Tân Châu, Hồng Ngự, An Phú (Đồng Tháp), Thốt Nốt (Cần Thơ)... Cá linh còn nhỏ nên xương mềm, thịt ngọt, béo ngậy, có thể chế biến được nhiều món hấp dẫn nên rất được yêu thích.
Loại cá này khi xuất hiện vào cuối mùa nước nổi được gọi là cá linh cuối mùa. Vì là cuối mùa nên cá linh non vốn đã khan hiếm nay còn khan hiếm hơn, vậy nên mặt hàng này luôn rất hot. Một phần là thời gian gần đây, mùa nước nổi ở miền Tây không còn nhiều nước nên cá linh vì thế cũng khan hiếm dần đi, muốn tìm được mớ cá non đúng nghĩa rất khó.
Bảo quản cá linh non cuối mùa
Cá linh khi ra khỏi nước rất dễ chết nên lúc nào cũng cần có nước. Khi chuẩn bị đem đi chế biến thì bạn cho ngâm muối cho sạch nhớt, sau đó mổ bỏ chút ruột ở bụng là xong. Riêng cá linh khi mua đã được làm sạch, cấp đông thì khi mua về có thể để tủ mát. Khi lấy ra chế biến thì để ở môi trường bên ngoài cho cá rã đông. Trường hợp bạn chưa chế biến ngay mà muốn bảo quản lâu hơn thì có thể bỏ vào tủ đông.
101 cách thưởng thức cá linh non cuối mùa
Cá linh non có thể chế biến được thành 101 món khác nhau. Này thì cá linh kho mắm, canh chua cá linh bông điên điển, cá linh kho mía, cá linh kho tiêu, cá linh kho sả ớt, cá linh lăn bột chiên giòn... Ai đã ăn qua cá linh một lần là sẽ nhớ mãi hương vị đặc trưng của nó. Cá này thường ăn được nguyên con, không cần đánh vảy. Để sơ chế, bạn chỉ cần cắt ngang rốn cá 1 đoạn, nặn sạch ruột, cắt đuôi, rửa sạch là được. Vì cá còn non nên nấu rất mau chín.
- Cá linh nấu bông điên điển: Nhắc đến cá linh non thì không thể không nhắc tới 1 loài hoa nổi tiếng thường đi kèm với loài cá này khi chế biến món ăn: bông điên điển. Loài hoa này mọc khawso nơi: ở mé sông, ruộng nước... và cũng là một biểu tượng đặc trưng của miền Tây. Hoa này đặc biệt cũng có vị giòn, thơm, bùi, béo... Thông thường người ta sẽ dùng cá linh - bông điên điển để nấu canh chua, lẩu chua, lẩu mắm, không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Món lẩu cá linh bông điên điển sẽ có thêm 1 số loại rau như bông điên điển, cù nèo, bông thiên lí... để hương vị thêm phần hấp dẫn.
- Cá linh nướng: Bên cạnh nấu lẩu, nấu canh chua, cá linh đem nướng trên than hồng cũng rất tuyệt vời. Thịt cá nướng ngọt béo, thơm phưng phức.
- Cá linh kho tiêu: Để làm món này, bạn cần làm sạch cá, để ráo rồi nêm ít đường, bột ngọt, tiêu... cho cá thấm gia vị (khoảng 10 hút). Sau đó bạn đem cá cho vào niêu đất, cho thêm ít nước lã, thêm ít nước mắm ngon vào kho chung tầm 15-20 phút. (Cho lửa cháy liu riu). Nấu xong thì rưới ít hành, rau thơm lên trên nồi cá để thêm phần hấp dẫn, thơm ngon. Cá linh kho tiêu đem ăn với cơm nóng, thêm chút rau lang luộc là hết sảy.
Giá cá linh non cuối mùa là bao nhiêu?
Hiện nay, vì độ khan hiếm của mình, gần đây cá linh non cuối mùa có giá rất cao, đắt hơn cả thịt gà, thịt heo, thịt bò hay hải sản. Mỗi kí cá linh non từ 330.000đ - 360.000đ - 400.000đ, tùy thời điểm. Có thời điểm, người ta ví rằng 1 kg cá linh non bằng nửa tạ thóc.
Mua cá linh non cuối mùa ở đâu uy tín?
Để mua cá linh non cuối mùa ở TP. HCM đảm bảo tươi ngon, chất lượng, bạn nên đặt mua tại Sản Vật Phương Nam. Tại đây bạn có thể mua cá linh đã làm sạch, cấp đông để đảm bảo độ tươi ngon và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Sản Vật Phương Nam tự hào là đơn vị cung cấp không chỉ nguồn cá linh non cuối mùa quý hiếm, chất lượng, tươi ngon mà còn là nhà cung cấp uy tín của nhiều mặt hàng thủy hải sản, rau củ quả, đồ organic, đặc sản vùng miền khác.
Đặt mua tại Sản Vật Phương Nam, quý khách sẽ được hỗ trợ dịch vụ vận chuyển tận nơi. Đặc biệt chúng tôi đang tìm các đơn vị - đại lý bán hàng, phân phối để mở rộng kinh doanh với chính sách chiết khấu và hệ thống hỗ trợ bán hàng hấp dẫn.
Liên hệ 0981 749 488 hoặc 090 6397 558 (sỉ) để được hỗ trợ.
